食用油的脂肪酸-飽和脂肪酸

食用油的主要成份是脂肪酸，
脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，
不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，
每一種油的脂肪酸比例和種類都不一樣，
植物油大部份含有不飽和脂肪酸，
動物油大部份含有飽和脂肪酸。
這一篇先來了解飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸
動物油中含有較多的飽和脂肪酸，
但是魚類除外，
在室溫底下飽和脂肪酸處於固態或是半固態。
飽和脂肪酸在人體內可以形成所需的脂肪和能量，
但是攝入過量會增加血液粘度，
使膽固醇和血脂升高，
讓動脈硬化，
這也是現代人心血管疾病盛行的原因之一。

現代人攝取過多的飽和脂肪酸原因有二點:
1‧食物中本來就會含有或多或少的油脂，
比如全脂奶、肉、蛋等食物中就含有飽和脂肪酸，
如果烹調時又使用合有飽和脂肪酸的動物油，
如此就會攝取過多的飽和脂肪酸，
造成吸收過量的飽和脂肪酸。
2‧一些人認為烹調時不使用動物油，
使用植物油就不會攝取過量的飽和脂肪酸，
但是椰子油和棕櫚油這兩種油是屬於飽和脂肪酸。
近年流行的生酮飲食，
椰子油佔了很重要的成份，
接著因為棕櫚油的價格便宜，
廠商時常在植物油中混和棕櫚油，
這都會導致人們無意間吃進過量的飽和脂肪酸。
然而這兩種油中含有大量的飽和脂肪酸，
但是對心血管的影響沒有動物油來得大。

但是動物中，
离類和魚類含有不飽和脂肪酸為主，
所以相較之下，
這兩種可以多吃，
比較不需擔心飽和脂肪酸攝取過多的問題。