核桃油

核桃油

核桃又稱胡桃、羌桃、波斯核桃。樹高可達3.5公尺，耐寒又抗旱，抗病能力強，能適應多種土壤生長。種植歷經6~8年才能開始結果，樹齡壽命可達100年，每棵樹能結4000顆左右的核桃果，可說是結實纍纍的多產植物。

法國堪稱世界的美食殿堂，料理講究優雅而精緻的烹飪手法，菜系除了沿襲宮廷風格的高級規格，也有來自鄉間的風土和歷史所孕育的地方菜。

法國的拉丁名稱為{高盧}，是法國的古老民族，主要以農、獵為業，直到現在，麵包、肉類動物油脂，仍是法國正統飲食中重要的元素。烹調油脂除了使用動物油脂、大家熟知的橄欖油、奶油之外，其實，核桃油也扮演著許多地域性菜餚相當重要的角色。

公認生產最佳松露品質的西南部佩里戈、生產瓦許韓和孔得等知名乳酪的東部弗宏許、知名山羊乳酪產區夏朗德‧普瓦圖、紅酒知名產地勃根地等，核桃油在這些區域的烹飪中皆佔據重要的地位。


中菜使用核桃的歷史也相當悠久。浙江山清水秀、物產豐富、佳餚美味，故諺曰:{上有天堂，下有蘇杭}，杭城名菜如西湖核桃油爆蝦、山核桃爆牛仔粒，以及核桃油炒肉丁、魚丁等，都將核桃視為必用的食材。

另外，中國第一位女皇武則天，也對核桃推崇有加、令御廚每日將核桃入菜料理、碾磨核桃油、核桃糊，並製成養生糕點。熱愛美食的饕客們，千萬別錯過了這一篇章。

核桃最初來自波斯，因此，核桃常被稱為[波斯核桃]。早在基督誔生前很長一段時間，核桃就被廣泛使用，並沿著亞洲和中東之間的絲綢之路進行交易，跟隨商人與旅人的腳步到了中亞、中國、希臘和羅馬等國。

在羅馬帝國的擴張時期，核桃被帶到北方，並展開海上貿易運輸滿，多虧核桃有堅硬的外殼保護，才得以在長途凶險的海運過程中完善的保持品質，順利地散布於世界各地。

80年代，曾發現一艘在地中海被打澇上岸的羅馬沉船，裡面有幾口裝滿核桃渣的雙耳油甕，見證了核桃油的海運航行史蹟。今日，法國多爾多幼佩里格地區、羅亞爾河谷一帶與義大利都有栽種核桃，但由於小規模種植、品質優異，因此價格極為昂貴。

從古文記載中得知，老祖先們早在2000年多前就開始食用核桃，核桃是西漢時期出使西域的張騫所帶回中原之物，所以又被稱為[胡桃]或[羌桃]。這段歷史記錄可見晉代張華所著的[博物志]:張騫使西域，得還胡桃種得以證明。但核桃這個被千挑萬選帶回來獻貢的奇珍異果，來到中國土地後，卻因為水土不服，過了一大段適應不良的苦日子!最初，核桃被栽種在首都長安，氣候、土壤等地理環境不適合，栽種沒有成功:後來，改種於地理條件較適合的商洛山中，這才讓核桃順利生長，結出許多果實。目前中國有新彊栽種的大核桃、臨安栽種的山核桃等，但產量並不多。

核桃樹的葉片邊緣為鋸齒狀，花為穗狀花序，結成的果實在綠色果皮包覆下，形成一層堅硬厚實的核桃殼，把核撬開，可見裡頭兩瓣肥厚的子葉，肉質多油，即為核桃仁。

核桃成熟時，外部綠色果皮會自然開裂，這時就可以收集核桃了。綠色果皮所含的汁液遇到空氣後會氧化變黑，如果用手去掰果皮，會使手沾黑不易洗掉，附著力極強。等果皮乾燥後，這層肉質組織就會變成乾枯的纖維狀。

一般採收核桃後，通常都會將青果皮去除，帶殼的核桃放置幾個星期，可脫水乾燥至2~8%水分含量，如此一來，低水分含量可以廷長保存期，儲存過程中因為有殼的保謢，也能使內至核不變質、不油秏。

核桃油成分中的亞麻油酸和  次亞麻油酸以完美比例組成，是十分珍貴的油脂，能促使油脂代謝正常、幫助皮膚的再生機制、調節體內荷爾蒙。對於皮膚保養作用如下:

1。促進油脂正常分泌
2。幫助皮膚胞新生
3。滋潤乾燥缺水膚質
4。改善脫皮、起屑肌膚

核桃含有珍貴的多種微量元素及人體必需脂肪酸，能使各種分泌激素及大腦活力充沛!現代醫學研究認為:核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。另外，核桃也含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。在人體衰老的過程中，人體鋅、錳含量日漸低，核桃是極佳補充來源; 而銘較少被醫界討論和重視，卻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管等重要功能。

在中國，核桃堪稱抗氧化之王，其藥用價值也出現在許多歐洲醫學論文，第十二世紀的德國醫療手冊即大力讚譽核桃可治療許多疾病，甚至包括性陽痿。相關療癒作用包括以下範圍:

1。舒緩類風濕性關節炎
2。預防冠心病、中風
3。促進肝、膽、肺健康
4。強腰補腎
5。改善性無能
6。緩解喘咳
7。放鬆神經改善失眠