食用油的種類

食用油這麼多種，
其實可以畫分成三大類，
分成動物油、植物油和人造油。
這三種中動物油和植物油還可以再細分，
動物油可以分為陸地動物油、海洋動物油，
植物油可以分為草本植物油、木本植物油。

動物油

台灣30年來發展最快的三種癌症之一是大腸癌，
原因在於國民肉食增加和動物油攝取過量有很大的關係，
動物油主要是含飽和脂肪酸，
但是並非所有的動物油都是飽和脂肪酸，
比如鴨、鵝等禽類的不飽和脂肪酸高於飽和脂肪酸，
動物油的攝取量最好控制在油脂攝取總量的10%以內，
這10%從平常的肉食中就已足夠，
因此不需要再從烹飪油中攝取。

陸地動物油:豬油、牛油、雞油、鴨油…等。
海洋動物油:鯨油、海豹油、深海魚油…等。


植物油

植物油主要含有不飽和脂肪酸，
但是有些植物油也含有飽和脂肪酸，
健康的飲食習慣是將四種脂肪酸平均配合食用，
不要偏向哪一種脂肪酸，
才是正確的。

全世界使用最多的油是大豆油、棕櫚油和菜籽油，
但是使用最多並不代表是最好的油，
各種植物油都有其獨特的脂肪酸和營養價，
我們必需根據每個人的體質，
選擇健康的油，
做適當的食用，
才是正確的用油之道。

草本植物油:花生油、菜籽油、芝麻油、小麻油、胡麻油…等
木本植物油:苦茶油、核桃油、椰子油、橄欖油…等