食用油的使用與保存

食用油的使用與保存也是非常重要的

購買食用油時，

我會建議購買小瓶裝、短時間所需要的使用份量為宜，

因為油脂品質容易因為過度接觸空氣而變質，

如果真的買到大瓶裝，


會建議分裝少量至小瓶使用，

如此可以避免大桶油脂因為每日打開太常接觸空氣而變質。

油脂變質的因素主要是受到光、熱、水和空氣，

所以存放油質的時候，

要特別避免這4種因素

光-避免陽光或燈光照射，所以油脂要貯放在陰暗處。

熱-涼爽不悶熱、不潮溼的貯存位置為佳。

水-打開油瓶使用後要盡快蓋緊，避免水氣進入造成水解反應，導致酸敗臭。

空氣-油脂若未密封，過度接觸空氣會形成氧化，分解出揮發性的產物，會導致油脂腐壞產生

油秏味。
(出處-餐桌上的油 羅幼真著)