食用油的耐熱性

特地寫了一篇食用油的耐熱性，

可見耐熱性對油品是有多麼重要的事，

每個人要吃得健康，

也必須知道每一種油品的耐熱性，

如此才不會讓好的油品在烹飪上無法發揮它的特性。

先解釋一下什麼是耐熱性？


耐熱性是指每一種油脂所含的脂肪酸量比例不一樣，適合不同的加熱溫度和烹飪方法，

也有人說是發煙點、冒煙點，

發煙點是指當油進入鍋內、開火之後，

慢慢地冒煙的那個溫度，

油品一旦發煙，

就會開始氧化、變質，

接著產生毒素，

因此選擇適合自已烹調的油非常重要。

以發煙點來分類可以分成以下幾種:

高溫油:冒煙點至少在190度以上,

此種油品適合煎、炸、爆、酥，

油品種類:酪梨油、棕櫚油、榛果油、茶油、摩洛哥堅果油等

中溫油:冒煙點至少在165度以上，

此種油品適合炒、煸、熘、燴、燒，

油品種類:橄欖油、椰子油、芝麻油、核桃油、大麻籽油、花生油等。

低溫油:冒煙點至少在100度以上，

此種油品適合水炒、熬、醬、燉、煮、焗烤，

油品種類:奶油、南瓜子油、亞麻籽油等。

冷溫油:冒煙點在49度以下，

適合冷沙拉、溫沙拉、涼拌菜、冷食、醃、泡

多數油品都能用來做冷食，

另外推薦月見草油、奶薊草油、玫瑰子油等。

為了兼顧飲食的健康，

廚房最好準備2種以上冒煙點的油品，

以至於可以靈活運用在不同的料理方式中。